Если есть потребность для массива, который проиндексированн строчными данным, присвоить значение переменным, одноименным с соответствующими индексами, то можно использовать функцию extract.
<?php
$arr["one"] = "PHP";
$arr["two"] = "HTML";
$arr["three"] = "CSS";
extract($arr);
echo "\$one = $one <br>";
echo "\$two = $two <br>";
echo "\$three = $three <br>";
?>
Отображение в браузере:
$one = PHP
$two = HTML
$three = CSS
Если нужно сложить из переменных массив, то нужно использовать функцию compact.
<?php
$one = "PHP";
$two = "HTML";
$three = "CSS";
$arr = compact("one", "two", "three");
print_r($arr);
?>
Отображение в браузере:
Array ( [one] => PHP [two] => HTML [three] => CSS )